黒パンとの相性ばっちり！クリーム味が濃く、ほのかな酸味と乳酸の香りがするやわらかいバターです。
２００ｍｌの生クリームから約８０ｇの発酵バターができます。（注！できあがりまで２〜４日かかります）

		用意するもの ・ 生クリーム　　２００ｍｌ　（乳脂肪分４５％以上で乳化剤、 　　　　　　　　　　　　　　　　安定剤の入っていない、未開封の新しいもの） ・ ヨーグルト種菌（乳酸菌）　　１ｇ　（スーパーやドラッグストアで買えます） 　 あるいは 　 ヨーグルト　　小３　（未開封の新しいもの） ・ スプーン　小　（熱湯消毒して清潔なキッチンペーパーの上に置いておく） ・ ヨーグルトメーカー 　　あるいは 　 ４０〜４５℃に保温できる装置（蓋つき発砲スチロールの箱に湯を張る、 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オーブンの発酵モード等） ・ 温度計 ・ クリップ　1個 ・ ハンドミキサー ・ ボール　大、中 ・ ゴムベラ ・ 氷か保冷剤　（クリームを冷やすのに使います） ・ キッチンペーパー（厚手）　２〜３枚 ・ バターを入れるための蓋つきの容器
写真1−発酵終了後のクリーム（いわゆるサワークリーム） プルプルに固まってみえますが 内部はトロトロです。 作り方 １． 生クリームのパックの口を大きくあけ、 　　 ヨーグルト種菌かヨーグルトをクリームの中央に落し入れます。 ２． 消毒したスプーンでよく混ぜ、パックの口をクリップで留めて、 　　 ヨーグルトメーカーにセットします。 ３． ４０〜４５℃で６時間発酵させます。 ４． 発酵終了後（写真１）、パックごと一晩から３日間冷蔵庫で寝かせ、 　　 クリームに乳酸フレーバーを定着させます。 　　 （長く置くほど香りが強く仕上がります） 写真２−クリームが分離した状態。水分はバターミルクと呼ばれ、料理や飲み物に使えます。 ５． 大きいボールに氷を入れ、このボールの中に中ボールを重ねます。 ６． 中ボールに、寝かせておいた４．をあけ、 　　 ハンドミキサーでひたすら泡立て続けます。 　　 （冷やしながら攪拌するとクリームがはやく分離してくれます） ７． クリーム状だったものがだんだんポロポロの固形物と水分に 　　 分かれていきます。 ８． 完全に分離したら（写真２)、水分は別容器にあけ、 　　 固形物をキッチンペーパーの上に広げて水気を切ります。 ９． ボールに戻し、ゴムベラで残った水分を押し出すように良く練ります。 10． 形を整え、蓋つきの容器に移し替え冷蔵庫で冷やせば、 　　 発酵バターの出来上がり（＾ｕ＾）！ できたバターを容器に詰めて、木製のバター用スタンプを押してみました。 リージング村（リンク参照）では自家製バターをこのようなスタンプや 木型できれいに飾り付けし、毎日の食卓を豊かなものにしています。 グラフィックデザイナー溝口政子氏の HP　いとおかし　でも バターの木型があります。ひつじさんが Lovely ^m^。 このほかにもたくさんキュートなお菓子があります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　May 2009　黒パン普及振興会